【ごま豆腐】

 

黒ゴマ

200〜250g

くず粉

200g

水

1500cc

【あん】

 

片栗粉

55ｇ

砂糖

165g

酒

100cc

しょう油

65cc

水

600cc

生姜

1片

1. すり鉢でしっかりとごまをすり、分量内の水100ccを入れてさらにすり込む。
2. 鍋にくず粉を入れ、分量内の水200cc程で溶いておく。
3. ボールの中に濾し袋を用意し、�@を移し入れ濾す。分量の残りの水を何回かに分けて、濾し袋に加えながら丁寧にごまの成分を絞り出す。
4. 濾した汁を�Aの鍋に入れひと混ぜして馴染ませたら、強火にして練り、少し固まってきたら弱火にし、さらに20分練る。焦がさないように強く練る。
5. 火を止めて、濡れ布巾の上に鍋をおろして冷ましながら、さらに20分練る。
6. 流し型に�Dを流して固める。固まったものを切り分けて器に盛る。

あんの作り方

1. 鍋に分量の砂糖、酒、しょう油、水を入れて混ぜ、強火で煮立てる。
2. 水溶きした片栗粉を�@に加え弱火にし、照りが出るまで強く練る。
3. 火を止め、濡れ布巾の上に鍋をおろし、冷めるまで根気よくかき混ぜる。

ごま豆腐にあんをかけたら、上におろし生姜を少しのせ出来上がり。